Zöldségek Amerikából: Amerikai zöldségek története

2024 Szerző: Chloe Blomfield | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 23:55

A középiskolára visszagondolva, az amerikai történelem „kezdődött”, amikor Kolumbusz elindult a kék óceánon. Mégis az őshonos kultúrák populációi virágoztak az amerikai kontinenseken ezt megelőzően évezredeken át. Kertészként elgondolkozott már azon, hogy mely indián zöldségeket termesztették és fogyasztották a Kolumbusz előtti időkben? Nézzük meg, milyenek voltak ezek az Amerikából származó zöldségek.

Early American Vegetables

Ha az őslakos amerikai zöldségekre gondolunk, gyakran a három nővér jut eszünkbe. A Kolumbusz előtti észak-amerikai civilizációk kukoricát (kukoricát), babot és tököt termesztettek szimbiotikus társültetvényeken. Ez a zseniális termesztési módszer jól működött, mivel minden növény hozzájárult ahhoz, amit a többi faj igényelt.

• Kukorica szárak mászószerkezetet biztosítottak a babnak.
• Bab A növények nitrogént kötnek a talajhoz, amelyet a kukorica és a tök zöld növekedéshez hasznosít.
• Squash levelei talajtakaróként működtek, hogy megakadályozzák a gyomok kialakulását és megőrizzék a talaj nedvességtartalmát. Szúrósságuk elriasztja az éhes mosómedvéket és szarvasokat is.

Ezenkívül a kukoricából, babból és tökből álló étrend kiegészíti egymást táplálkozási szempontból. Ez a három Amerikából származó zöldség együttesen biztosítja az egyensúlyt aa szükséges szénhidrátok, fehérjék, vitaminok és egészséges zsírok.

Amerikai zöldségtörténet

A kukoricán, a babon és a tökön kívül az európai telepesek sok zöldséget fedeztek fel Amerikában. Ezek közül az amerikai őslakos zöldségek közül sok ismeretlen volt az európaiak számára a Kolumbusz előtti időkben. Ezeket az Amerikából származó zöldségeket nemcsak az európaiak vették át, hanem a „régi világ” és az ázsiai konyha kulcsfontosságú összetevőivé is váltak.

A kukoricán, a babon és a tökön kívül tudtad, hogy ezeknek a közönséges ételeknek a „gyökerei” észak- és dél-amerikai talajban vannak?

• Avokádó
• Kakaó (csokoládé)
• Chili paprika
• Áfonya
• Papaya
• Mogyoró
• Ananász
• burgonya
• Tökök
• Napraforgók
• Tomatillo
• Paradicsom

Zöldségek korai Amerikában

Azokon a zöldségeken kívül, amelyek a mai étrendünkben alapvető fontosságúak, más korai amerikai zöldségeket is termesztettek és használtak táplálékra az amerikai kontinens prekolumbusz előtti lakosai. Ezen élelmiszerek némelyike egyre népszerűbb, ahogy megnő az érdeklődés az őslakos amerikai zöldségtermesztés iránt:

• Anishinaabe Manoomin – Ez a tápanyagdús, vadrizs az észak-amerikai Nagy-tavak felső régiójában élő korai lakosok alapvető alapanyaga volt.
• Amaránt – Az amaránt egy természetesen gluténmentes, tápanyagdús gabona, amelyet több mint 6000 évvel ezelőtt háziasítottak, és az aztékok táplálékaként használták.
• Cassava – Ez a gumós gyökérzöldség tartalmazmagas szénhidrátszint, valamint kulcsfontosságú vitaminok és ásványi anyagok. A maniókát megfelelően fel kell készíteni a toxicitás elkerülése érdekében.
• Chaya – Egy népszerű maja leveles zöld, ennek az évelő növénynek a levelei magas fehérje- és ásványianyag-tartalommal rendelkeznek. Főzz chayát a mérgező anyagok eltávolítására.
• Chia – Ismertebb mint ajándékozó „háziállat”, a chia mag táplálkozási szuperélelmiszer. Ez az azték alapvető rostot, fehérjét, omega-3 zsírsavat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.
• Cholla kaktusz virágbimbói – A korai Sonoran-sivatag lakosainak táplálékaként két evőkanál Cholla bimbó több kalciumot tartalmaz, mint egy pohár tej.
• Struccpáfrányhegedűk – Ezek az alacsony kalóriatartalmú, tápanyagban gazdag fiatal páfránylevelek íze hasonló a spárgához.
• Quinoa – Ennek az ősi gabonának számos egészségügyi előnye van. A levelek is ehetők.
• Wild Ramps – Ezeket az évelő medvehagymákat a korai amerikaiak élelmiszerre és gyógyszerre használták.