2024 Szerző: Chloe Blomfield | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 23:55
Az amerikaiak rengeteg burgonya chipset és hasábburgonyát esznek – 1,5 milliárd chips halmozottan, és megdöbbentően 29 font sült krumplit egy amerikai állampolgár. Ez azt jelenti, hogy a gazdáknak több tonna burgonyát kell termeszteniük, hogy kielégítsék a sós burgonya utáni szinte kielégíthetetlen vágyunkat. Ennek az igénynek a kielégítésére a burgonyatermesztők hatalmas mennyiségű gumót termelnek a vegetációs időszakban, majd hűtőben tárolják. Sajnos ez a burgonya hideg édesítését eredményezi.
Lehet, hogy a hidegen édesített burgonya nem hangzik nagy dolognak, de ez valószínűleg azért van, mert nem tudod, mi az a hideg édesítés. Olvasson tovább, hogy megtudja, mi okozza a hideg édesítést, és hogyan lehet megakadályozni a hideg édesítést a burgonyában.
Mi az a hideg édesítés?
A hidegen édesített burgonya nagyjából az, aminek hangzik. A burgonyát alacsony hőmérsékleten kell tárolni, hogy megakadályozzuk a csírázást, és minimalizáljuk a betegségek terjedését és a veszteségeket. Sajnos a hideg tárolás hatására a gumóban lévő keményítő glükózzá és fruktózzá, vagy cukorrá alakul. Ezt a folyamatot burgonya hideg által kiváltott édesítésnek nevezik.
Miért jelent problémát a hideg okozta édesítés? A hidegen tárolt, túlzott édesítéssel készült sült krumpli és burgonya chips barnás vagy feketés színű leszfeldolgozva keserű ízű, és magas lehet az akrilamid szintje, ami egy lehetséges rákkeltő anyag.
Mi okozza a hideg édesítést?
Hidegen édesítésről beszélünk, amikor az invertáz nevű enzim változást idéz elő a burgonya cukortartalmában a hideg tárolás során. A burgonya egyre inkább redukáló cukrokból, elsősorban glükózból és fruktózból áll. Amikor a nyers burgonyát felszeleteljük, majd olajban kisütjük, a cukrok reakcióba lépnek a burgonyasejtben lévő szabad aminosavakkal. Ez barnától feketéig terjedő burgonyát eredményez, ami nem éppen eladási pont.
Bár tanulmányokat végeztek az itt játszódó biokémiai és molekuláris változásokkal kapcsolatban, ennek a folyamatnak a szabályozásáról nincs valódi megértés. A tudósok azonban kezdenek találni néhány ötletet.
Hogyan lehet megelőzni a hideg édesítést
A Wisconsin állambeli Madisonban található Vegetable Crops Research Center Egység kutatói olyan technológiát fejlesztettek ki, amely csökkenti az invertáz aktivitását; leállítják a vakuoláris invertáz gént.
Közvetlen összefüggést tudtak megállapítani a vakuoláris invertáz mennyisége és a kapott burgonyaszelet színe között. Az a burgonya, amelynek a génje blokkolva volt, egy normál világos színű burgonya chips lett. Őszinte köszönetünk és végtelen hálánk ezeknek a bátor lelkeknek, akik nem nyugszanak, amíg meg nem javítják Amerika burgonya chips helyzetét!
Ennek megakadályozása a kertben egy másik dolog. A legjobb megoldás az, ha a burgonyát hűvös (de nem túl hideg), száraz helyen tárolja, és nem hosszabb ideig.
Bár a hideg édesítés a burgonyában nemnagyon keresett, sok gyökérnövény, például a sárgarépa és a paszternák, valóban hasznot húz az ilyen típusú tárolásból, így édesebbé és ízletesebbé válik.
Ajánlott:
DIY hideg keretek régi ablakokból: Tudjon meg többet a hideg ablakkeretek készítéséről
Sok kertész szívesebben készít barkácsolt hidegkereteket újrahasznosított ablakokból. A hidegkeretek készítése ablakokból viszonylag egyszerű néhány alapvető famegmunkáló eszközzel. Kattintson erre a cikkre, ha megtudja, hogyan készíthet hideg kereteket az ablakokból
Mi okozza a korona félénkségét: Tudjon meg többet a korona félénkségéről a fákban
Mi lenne, ha azt mondanám, hogy a növényvilágban is létezik ez az emberi érzés a személyes tér iránt, miszerint vannak fák, amelyek nem érintik egymást szándékosan? Amikor a fák idegenkednek attól, hogy „érintős érzések” legyenek, azt a fák korona félénkségének nevezik. További információ itt
Mi okozza a sárgabarack Rhizopus rothadását – Tudjon meg többet a sárgabarackfák Rhizopus rothadásáról
Rhizopus rothadás komoly probléma, amely az érett sárgabarackot érintheti, különösen a betakarítás után. Bár kezelés nélkül pusztító lehet, a sárgabarack rhizopus rothadása viszonylag könnyen megelőzhető. Itt többet megtudhat arról, hogy mi okozza a sárgabarack rhizopus rothadását, és hogyan védekezhet ellene
Mi okozza a mézgás szárfertőzést – Tudjon meg többet a görögdinnye mézgás szárfertőzéséről
A görögdinnye mézgás szárgyulladása súlyos betegség, amely minden nagyobb tökfélét érint. A betegség levél- és szárfertőző szakaszára utal, a feketerothadás pedig a gyümölcsrothadás fázisára. Ebből a cikkből megtudhatja, mi okozza a fogínygyulladást
Fáj a Mikulásvirág a hideg: Tudjon meg többet a Mikulásvirág hidegtűrő képességéről
A mikulásvirágok Mexikóban, vagy az USDA 9-11. zónájában honosak. De mi a mikulásvirág tényleges hidegtűrése? Tudnia kell, hogy milyen hőmérséklet károsíthatja vagy megölheti a növényt, ha kerti akcentusként használja. Ez a cikk segíthet ebben
