Zöld burgonyahéj – Miért zöldül a burgonyahéj?

2024 Szerző: Chloe Blomfield | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 23:55

A zöld az egészséget, a növekedést és az új életet szimbolizálja, amely minden tavasszal látható, amikor az első zsenge hajtások kibújnak a még kihűlt földből, kivéve ha a zöld árnyalatot észlelik a burgonyán. Legyen szó rozsdás, Yukon arany vagy vörös színről, minden burgonya megzöldülhet, és ebben az esetben a zöld nem kívánatos szín. Ha a burgonyahéja zöldnek tűnik, olvassa tovább, hogy megtudja, miért van ez, és mit lehet tenni ellene.

Miért zöldül a burgonyahéj?

Miért zöldül meg a burgonya héja? A burgonya zöld bőrét a fény okozza. A zöld burgonya héja akkor fordulhat elő, ha a burgonyát a konyhapulton vagy az ablakpárkányon tárolják, vagy ha a burgonyát túl közel termesztik a talaj felszínéhez, ezért azt javasoljuk, hogy a burgonyát dombon termesszük, a betakarított burgonyát pedig teljesen hűvös helyen tároljuk., sötét terület.

A burgonya héjának zöldje evés közben keserű ízű. A keserű burgonya héja azonban csak a legjóindulatúbb ok, hogy ne együnk burgonyagombócot, ha a burgonya héja zöldnek tűnik. A burgonya zöld héja a klorofill pigmentációból származik. A klorofill önmagában nem probléma, de a burgonyagumóban fellépő fényre adott másik válasz, amely mérgező lehet.

Fénynek kitéve,a burgonyagumó a színtelen szolanin alkaloid termelését is fokozza. A szolanin termelése és mennyisége egyenes arányban növekszik az expozíció hosszával és a fény intenzitásával. Tehát ez a zöld burgonyahéj szolanint tartalmaz, ami elég mérgező lehet.

A hőmérséklet a burgonya fényének kitettsége közben szintén tényező, mivel a zöld burgonya héját egy enzimatikus folyamat okozza, amely a hőmérséklet emelkedésével nő. A burgonya héja nem zöldül el, ha a hőmérséklet 4 C (40 F.), mint a hűtőszekrényben való tároláskor, és akkor fordul elő leginkább, ha a hőmérséklet 20 C (68 F.). A magasabb hőmérséklet nem okoz zöld héjat a burgonyán, azonban a héja nagyobb valószínűséggel romlik.

Bitter Potato Skins

A keserű burgonyahéj figyelmeztető jel arra, hogy a szolanin nagy koncentrációban van jelen a burgonyában. Nagy mennyiségű szolanin fogyasztása megbetegedést vagy halált okozhat. Ennek ellenére a szolanin mérgező szintje 100 uncia egy 200 kilós embernél, ami azt jelenti, hogy az ember egy nap alatt 20 font egész burgonyát eszik meg! Az egész burgonyát említem, mivel a burgonya zöld héja az a terület, ahol a legmagasabb a szolanin koncentráció, és így a legmérgezőbb.

A lehetséges veszélyek minimalizálása érdekében a burgonya zöld héját le kell nyírni, és a zöld árnyalatú területeket le kell vágni. Ezenkívül távolítson el minden gumószemet, mivel ezekben lesz a legtöbb szolanin. Általában a hüvelykujjszabály a következő: ne egyél keserű burgonyahéjat.

Hogyan lehet megelőzni a zöld burgonya bőrét

Amint fentebb említettük, keserű íz a burgonyábanfigyelmeztetés a szolanin jelenlétére, és a legtöbb ember nem valószínű, hogy ilyen kellemetlen ízt fogyaszt. A mérgező szolanin lenyelésének további megelőzése érdekében a burgonyát hűvös, sötét helyen tárolja, alaposan mossa meg, hogy a burgonya esetleges zöld héja látható legyen, és főzés előtt vágja le vagy nyírja le az ilyen területeket, különösen a héját és a szemet..

Ha valamilyen okból a burgonyát rövid ideig megvilágított helyen kell tárolni, mártsa be 3 százalékos mosogatószeres oldatba, egy uncia (2 evőkanál) liter vízhez. Állítólag ez 2-10 napig védi a burgonyát.

Azt mondom, keress egy hűvös, sötét tárolóhelyet, hogy elkerüld a burgonya zöld héját és a káros mennyiségű szolanint.