Gyümölcsfejlődés és érés: Ismerje meg a gyümölcs érlelési folyamatát

2024 Szerző: Chloe Blomfield | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 23:55

Észrevetted már, hogy a boltokban a banán néha inkább zöld, mint sárga? Valójában a zöldebbeket veszem, hogy fokozatosan érjenek a konyhapulton, persze ha nem akarok egyet enni. Ha valaha is próbált már zöldet enni, valószínűleg észrevette, hogy kemény és nem édes. A banántermelők valójában érett, de még nem érett állapotban szedik le. Ez meghosszabbítja a szállítási időt. Tehát mi a termésérettség?

Mi az a gyümölcsérettség?

A gyümölcs fejlődése és érése nem feltétlenül jár együtt az éréssel. Az érés része lehet a gyümölcs érlelési folyamatának, de nem mindig. Vegyük például azt a banánt.

A termelők érett banánt szednek, és éretlen állapotban szállítják ki. A banán tovább érik a fáról, lágyabbá és édesebbé válik. Ez az etilén nevű növényi hormonnak köszönhető.

A tárolási idő és a végső minőség szempontjából a gyümölcs érése a legfontosabb tényező. Néhány terméket éretlen állapotban szednek le. Ide tartoznak a gyümölcsök és zöldségek, például:

• Zöld kaliforniai paprika
• Uborka
• Squash
• Chayote
• Bab
• Okra
• Padlizsán
• Csemegekukorica

A többi gyümölcsöt és zöldséget teljesen érett állapotban szedjük le, például:

• Paradicsom
• Piros paprika
• Pézsmadinnye
• Görögdinnye
• tök
• Squash

Az első csoportot gyakran az ízének csúcspontján szedik le, mielőtt a növények termésérését elérné. Ha hagyják elérni a teljes érettséget, majd felszedik, a minőség és a tárolási idő sérülne.

A teljesen éretten leszedett második csoport nagyobb mennyiségű etilént termel, ami felgyorsítja az érési folyamatot, és a következőket eredményezi:

• gyorsabb, egyenletesebb érés
• klorofill (zöld szín) csökkenése
• karotinoidok (piros, sárga és narancssárga) növekedése
• puhult hús
• a jellegzetes aromák növekedése

A paradicsom, a banán és az avokádó olyan gyümölcsök példái, amelyek betakarításkor érettek, de a további érésig meglehetősen ehetetlenek. Az eper, a narancs, a bogyó és a szőlő olyan gyümölcsök, amelyeknek be kell fejezniük a gyümölcs érlelési folyamatát a növényen.

A gyümölcs fejlődésének és érésének áttekintése

Tehát nyilvánvalóan a gyümölcs színe a betakarítás idején nem mindig jelzi jól a gyümölcs érését.

• A termelők az optimális betakarítási időpontot, a kívánt méretet, a termést és a betakarítás könnyűségét tekintik az érés mutatóinak.
• A feladók a szállítási és piaci minőséget nézik. El tudják juttatni ezt a terméket a fogyasztóhoz csúcsminőségű állapotban?
• A fogyasztókat leginkább a textúra, az íz,termékeink megjelenése, költsége és tápanyagtartalma.

Mindez a gyümölcs érlelési folyamatán múlik, hogy a végfelhasználó a legfrissebb, legízletesebb és legaromásabb terméket kapja.