2024 Szerző: Chloe Blomfield | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 23:55
Néha az élelmiszerek elnevezése félrevezető lehet. Tegyük fel, hogy van például egy cikória endívia receptje. Kávé-adalékra vagy salátafőzelékre van szüksége? Nyilvánvalóan, ha nem a megfelelőt választja, az nagy változást hozna az étel eredményén. E problémák elkerülése érdekében tisztázzuk a cikória és az endívia közötti zavart.
Mi az endívia, escarole és cikória
Talán látott már endívia-, escarole- és cikóriafejeket fészkelni a leveles saláta között a helyi élelmiszerboltban, és azon töprengett, vajon ezek a saláta zöldek a saláták egyik fajtája-e. Míg ezek a leveles zöldek az őszirózsafélék családjába tartoznak, a saláta a Lactuca nemzetségbe tartozik.
Az endívia, a escarole és a cikória a C icorium nemzetségbe tartoznak, és a cikória fajtái. A legtöbb cikóriafaj a Földközi-tenger térségéből származik, és évszázadok óta élelmiszerforrásként használták. A cikórialeveleket gyakran használják salátafűszerként és főzéshez.
Escarole vs. Endívia
A cikóriafajták megkülönböztetéséhez először foglalkozzunk a escarole és az endívia közötti különbséggel. Az „endívia” köznév a Cicorium endivia fajra utalhat, egy kétéves fajra, amelyet általában egynyári leveles salátaként termesztenek.
A C. endivia faj fajtától függően kétféle levéltípusban kapható. A laza leveles saláta zöld, keskeny, göndör levelekkel általában„endívia”, „göndör endívia” vagy „frisee” néven kerül forgalomba. A széleslevelű fajtákat gyakran „escarole”, „batavian endívia”, „grumolo” vagy „scarola” néven említik.
Mindkét típusú C. endivia enyhe vagy enyhén kesernyés ízű levelei vannak, amelyek igazán feldobják a friss saláta alapú salátákat. Ezeket a leveles zöldeket főtt ételekhez is használhatjuk. A C. endivia növények rozetta típusú fejeket alkotnak, amelyek sűrűn megtelnek a levelekkel.
Chicory vs. Endive
A „cikória” kifejezést általában a Cichorium intybus faj tagjainak tartják fenn. A C. intybus egyes fajtáit salátafőzelékként termesztik, másokat karógyökérért szüretenek. Zavar keletkezhet, ha a C. intybus típusú cikória endívia néven kerül forgalomba.
A cikória és endívia közötti zavar tisztázása érdekében nézzük meg a C. intybus különböző fajtáit és alfajait:
- Radicchio – A Radicchio, más néven olasz cikória, ez a vörös levelű, fejformáló cikória a salátakeverékekben és az olasz konyhákban népszerű.
- Olasz pitypang cikória – Meglehetősen a gyermekláncfű (Taraxacum officinale) leveleihez hasonló megjelenésű fajta keserű zöldek sűrű fejét képezi, amelyet friss salátákhoz és főzéshez használnak. Leveles cikória, Catalogna vagy spárga endívia néven is forgalmazható.
- Puntarelle – A cikórianövények fiatal, zsenge hajtásaiból vagy szíveiből hiányzik az érett lombozat levelessége. Más néven Catalogna di galatina, ciorcia sparago vagy ciorcia di Catalogna.
- Közönséges cikória – AAz európai C. intybus faj, ennek a növénynek az élénkkék virágai az Egyesült Államok utak és szántóföldjeit tarkítják. A közönséges cikória pitypangszerű levelei ehetők.
- Cikóriagyökér – A kávét vagy a kávéadalékokat a C. intybus fajták, például a magdeburgi vagy az olasz pitypang karógyökerének pörkölésével, darálásával és főzésével állítják elő. Ez a forró ital Franciaországból származik az 1800-as évek kávéhiánya idején. Azóta népszerűvé vált szerte a világon.
- Chicon – Ezeket a feszes fejű, leveles finomságokat a C. intybus különböző fajtáinak kikényszerítésével állítják elő. A chicont francia endívia, belga endívia, fehér endívia, holland cikória vagy cikóriaként is forgalmazzák.
A sokféle név ugrálásával könnyen megérthető, hogy miért létezik a cikória-endívia összetévesztése. A marketingnevekre hagyatkozás helyett tanácsos a cikória típusait fizikai megjelenésük alapján megkülönböztetni.
Ajánlott:
Mi az a Witloof cikória: Tanulja meg, hogyan termeszthet belga endívia zöldségeket
A cikória füves megjelenésű növény. Ez nem meglepő, mivel rokon a pitypanggal, és fodros, hegyes pitypangszerű levelei vannak. A meglepő az, hogy a cikórianövények kettős életet élnek. Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni erről a csodálatos növényről
A körömvirág és a körömvirág különbségei: a körömvirág és a körömvirág ugyanaz
Gyakori kérdés: a körömvirág és a körömvirág ugyanaz? Az egyszerű válasz: nem. Bár mindkettő a napraforgó család tagja, a körömvirág és a körömvirág különböző nemzetségbe tartozó növények. Miért ez a sok zavar? Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan lehet megkülönböztetni őket egymástól
Egynyári, évelő vagy kétéves cikória – Meddig él a cikória a kertben
A növények élettartama gyakran vita tárgya. Például sok északon egynyári növény valójában évelő vagy kétéves délen. Tehát a cikória egynyári vagy évelő? Kattintson erre a cikkre, hogy megtudja, melyik… vagy van-e harmadik, váratlan lehetőség
Cikória termesztése cserépben: A tartályban termesztett cikória gondozása
Gyógyászok generációi használták ezt a cikóriafüvet olyan betegségek kezelésére, amelyek a gyomorrontástól és a sárgaságtól a lázig és az epekőig terjednek. A cserepes cikórianövények termesztése nagyszerű módja annak, hogy közelről és kis helyen is gyönyörködjünk bennük. Kattints ide hogy többet megtudj
Mire használható a cikória – Ötletek a kerti cikória felhasználásához
Valószínűleg hallott már a cikóriáról, és még az is lehet, hogy ez a dísznövény van a kertjében. De lehet, hogy nem biztos abban, hogy mit kezdjen a cikóriával, vagy hogyan kezdje el használni a kerti cikóriát. Mire használják a cikóriát? Kattintson ide, hogy megtudja
