Házi lekvár készítése – Hogyan készítsünk zselét és egyebeket

2024 Szerző: Chloe Blomfield | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 23:55

A lekvárok, zselék és befőttek a legjobb szezonon kívüli finomságok közé tartoznak, amelyek megmentik a tavaszi és nyári gyümölcstermést. A házi lekvár és egyéb befőttek készítése egyszerű folyamat, de bizonyos ismereteket igényel a megfelelő konzerváláshoz. Ha már tudja, hogyan kell lekvárt és zselét készíteni, egész évben élvezheti a kiváló termést. A befőtt készítésére vonatkozó tippjeink segítségével családi reggelije egészséges ízű lesz.

Különbségek a dzsemek, zselék és befőttek között

A lekvár apróra vágott vagy pürésített gyümölcsből készül, míg a zselé simább, és főleg a gyümölcs levéből származik. A befőttek más típusú feldolgozott gyümölcsöket is tartalmaznak, például kompótokat és csuszát. Ezeknek nagyobb a testük, mint a lekvárnak, és sokkal robusztusabbak. Mindegyiknek kissé eltérő a folyamata, de a befőtt készítésének megtanulása bizonyos konzervipari ismereteket is igényel a hosszú távú tároláshoz, hacsak nem tervezi a gyümölcs lefagyasztását.

Hogyan készítsünk befőtteket

A legtöbb befőtt pektintől zselés állagot kap, ami természetesen a gyümölcsben lehet, vagy a főzés során hozzáadható. A kevésbé érett gyümölcsök, mint az alma, a citrusfélék és a ribizli, elegendő természetes pektint tartalmaznak, így nincs szükségük extra sűrítésre. Amikor érik, sok gyümölcs elveszti ezt a természetes sűrítőt, és savra (általában citromlé) és/vagy pektinre lesz szüksége a sűrítéshez. A cukor segíti asűrítési folyamatot és segít a gyümölcsök tartósításában. A befőttek készítésekor megfelelő mennyiségű pektinre, savra és cukorra van szüksége. Folyékony vagy porított pektint igénylő gyümölcsök:

• érett alma
• meggy
• szőlő
• narancs
• naspolya
• szeder
• bodza
• eper
• huckleberry

A savat igénylő gyümölcsök:

• áfonya
• sárgabarack
• barack
• körte
• málna
• füge

Lekvár készítés

A házi lekvár az egyik egyszerűbb befőtt típus. Az édesség és a fanyarság kellemes egyensúlyára lesz szüksége. Csak érett gyümölcsöt válassz, ne túlérett.

• Mossa meg jól a terméket. Távolítsa el a magokat, magokat és szárakat, ahol lehetséges. A gyümölcsöket, például az őszibarackot, meg kell hámozni, míg az almát meg lehet hámozni vagy nem. A héj a pektin nagy részét tartalmazza, de más textúrát eredményez, ha rajta marad.
• A szép állag megőrzése érdekében használjon 3 rész tökéletesen érett gyümölcsöt 1 rész alulérett gyümölcshöz. Ez jó textúrát eredményez.
• Vágja a nagy gyümölcsöket kisebb darabokra, és főzze le 3/4 csésze cukorral minden csésze gyümölcshöz. Adjon hozzá folyadékot a perzselés elkerülése érdekében; használjon vizet, gyümölcslevet vagy akár alkoholt. Gyakran keverje meg, nehogy leégjen. Ha a lekvár a megfelelő ízű és állagú, akkor fagyassza le vagy fagyassza le a terméket.

Hogyan készítsünk zselét

A zselé egy kicsit több erőfeszítést igényel, de simább terméket eredményez. Az alapfeltételek azonban ugyanazok. A hozzáadott pektin receptekért,alig érett gyümölcsöt használjon. Ha pektint ad hozzá, használhat teljesen érett gyümölcsöt.

• Távolítsa el a szárat, a magokat és a bőrt, és törje össze vagy vágja apróra a gyümölcsöt. A bogyókat, például az epret át lehet tenni egy malomba, hogy eltávolítsák a kis magvakat.
• A gyümölcsöket víz hozzáadásával pároljuk, ha nem lédús gyümölcsöt, amíg megpuhulnak, és ki tudja vonni a folyadékot.
• Szűrje le az összes terjedelmes anyagot, amíg tiszta lé nem lesz.
• Adjon hozzá cukrot és citromlevet, ha szükséges, és főzzük fel a keveréket, miközben a hab keletkezik. Használjon hőmérőt a készenlét meghatározásához. Ideális esetben 212 Fahrenheit (100 Celsius) fokot kell látnia.
• Töltsük forró üvegekbe, és dolgozzuk fel vízfürdőben.