Mikor frissek a zöldségek: tippek a zöldségek frissességének ellenőrzéséhez

2024 Szerző: Chloe Blomfield | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 23:55

A friss zöldségek nem csak jobb ízűek, de jobbak is az Ön számára. Tanulmányok kimutatták, hogy a zöldségek tápértékét nem sokkal a betakarítás után kezdik elveszíteni. A vitaminok a legsebezhetőbbek. A spenót például az első 24 órában elveszítheti C-vitamin-tartalmának 90%-át. A zöldségek frissességének megállapítása fontos készség, akár otthon termeszt érett kerti zöldséget, akár a boltban vásárolja meg.

Mikor frissek a zöldségek?

A friss és az érett nem ugyanaz. A friss a zöldség betakarítása óta eltelt idő, míg az érettség a csúcsérettségre utal. Sok zöldséget termesztenek és betakarítanak az Egyesült Államok különböző területein. Egyes zöldségek külföldről származnak, az évszaktól és az aktuális tenyészidőszaktól függően.

Azokat a zöldségeket, amelyek hosszú utat tesznek meg, hogy elérjék az üzletek polcait, gyakran leszedik, mielőtt elérnék a csúcsérést. Mivel a friss zöldségek mennek, ezek a világjárók lennének a legkevésbé táplálóak. Saját zöldségtermesztés vagy helyben termesztett, frissen betakarított termékek vásárlása a legjobb módja a legmagasabb tápérték biztosításának.

A zöldség frissesség megítélése

Ha nincs helye vagy ideje kertészkedni, a termelői piacon való vásárlás az egyik módja annak,vegyél kezedbe a friss zöldségeket. Amikor a sarki élelmiszerboltban vásárol, lehetőség szerint vásároljon helyben termesztett zöldségeket. Ezek a lehetőségek gyakran azt jelentik, hogy ragaszkodunk az éppen szezonban lévő terméshez. De még a szezonálisan nem elérhető termékek is hiányozhatnak a frissességből. Próbálja ki az alábbi tippeket a friss zöldségek árulkodó jeleinek megítéléséhez:

• Sight Inspection: A szeme erős vizuális támpontokat adhat a zöldségek frissességéhez. Keressen világos, egyenletes színt, sötét foltok vagy penész nélkül. Szállítás közben zúzódások, horpadások vagy bőrsérülések fordulhatnak elő. Ezek a foltok gyorsan megromolhatnak, és a bomlást a közvetlen környezeten túlra is kiterjeszthetik. A ráncos bőr vagy a fonnyadt levelek jól jelzik, hogy a zöldségek öregek. Ellenőrizze a szárvégeket. Az igazán „frissen szedett” zöldségek a betakarításkor alig barnulnak.
• Szagláspróba: Diszkréten lóbálja meg a zöldséget az orránál, hogy jó illatot kapjon. A zöldségekből különféle vegyi anyagok, például észterek és kénvegyületek szabadulnak fel, amelyek szaggal kimutathatók. Általában a friss termékek friss illatúak lesznek. Egyes zöldségfélék, különösen a káposztafélék családjába tartozók, frissen enyhén csípős illatúak. Ez a jellegzetes káposztaillat egyre erősebbé válik, ahogy ezek a zöldségek öregszenek. A szippantásos teszt segíthet a fogyasztóknak abban is, hogy észleljék a penészgombát vagy a romlást, amelyet a csomagolás láthatóan eltakar.
• Érintésértékelés: Végül erősen fogja meg a zöldséget, hogy ellenőrizze állagát és szilárdságát. A friss zöldségek tapintható jelei a termék típusától függenek. A paprika, a cukkini és az uborka keménynek kell, hogy érezze magát, nem gumis, míg a paradicsom, a gomba és a feja saláta frissen enyhén ruganyos lesz. Az édesburgonya és a hagyma szolidabb érzetű lesz. A nyálkásság vagy a pépesség a zöldségek frissességének teljes hiányát jelzi mindenféle termékben.

Amellett, hogy érzékszerveit használja a legfrissebb termékek kiválasztásához, ügyeljen arra is, hogy mikor szállítanak friss termékeket a helyi piacra. Kérdezze meg a termékmenedzsert, hogy melyik napon kerülnek az új zöldségek a polcokra, és ennek megfelelően ütemezze be a vásárlási expedícióit. Használja ki a friss termékek gyorsabb mozgatását célzó akciókat, és vásároljon ott, ahol gyakran látja a friss zöldségek jeleit.