Friss gomba befőzése: Hogyan készítsünk gombát a kertből

2024 Szerző: Chloe Blomfield | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 23:55

Fontolódik az otthoni gombakonzerválás, de ideges a biztonság miatt? Ne aggódj többé! A friss gomba befőzése biztonságos lehet, ha betartanak bizonyos óvintézkedéseket és eljárásokat. Fedezzük fel, hogyan készítsünk biztonságosan gombát.

Tippek a gombák tartósításához

Sok fajta gombát használnak kulináris célokra. Néhányat itthon termesztenek, míg másokat vadon termesztenek. Otthoni befőzéshez egyedül a hazai gombát ajánlják. Más típusú gombák is tartósíthatók fagyasztással vagy szárítással.

Friss gomba befőzésekor válasszon bontatlan kupakú és elszíneződésmentes gombát. A friss gombának földes illata van, tapintásra száraznak kell éreznie magát. A nyálkás vagy ragacsos gombák és a sötétedő gombák már túl vannak a virágkoron, ezért nem szabad befőzni.

Hogyan készítsünk biztonságosan gombát

A megfelelő befőzési technikák elpusztítják a romlásért és ételmérgezésért felelős mikroorganizmusokat. A gombák otthoni befőzéséhez elengedhetetlen a nyomás alatti konzerv használata. Ezenkívül csak kifejezetten otthoni befőzéshez készült pintes vagy félpintes üvegeket használjon. Kövesse ezeket az egyszerű lépéseket a gombák otthoni tartósításához.

• A gombát alaposan mossa meg úgy, hogy tíz percre hideg vízbe áztatja. Öblítse le tiszta vízzel.
• Vágja le a szárata gomba végét, ügyelve arra, hogy távolítsa el az elszíneződött részt. A kis gombákat egészben hagyhatjuk. A közepesek és a nagyok félbevághatók, negyedelhetők vagy szeletelhetők.
• Blansírozzuk a gombát forrásban lévő vízben öt percig. Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a gombát a forrásban lévő vízből. Azonnal csomagoljuk üvegekbe a gombát. Ügyeljen arra, hogy sterilizált befőttesüvegeket használjon.
• Adjon hozzá sót ¼ teáskanál/fél pint arányban. A jobb színtartás érdekében aszkorbinsavat adhatunk hozzá. Használjon ½ teáskanál citromlevet, egy 500 milligrammos C-vitamin tablettát vagy 1/8 teáskanál aszkorbinsavport.
• Töltsön forrásban lévő vizet az üvegekben lévő gombához, ügyelve arra, hogy egy hüvelyk (2,5 cm) helyet hagyjon a fejen. Távolítson el minden légbuborékot.
• Tiszta törülközővel törölje le az edény peremét. Tegye fel a fedelet, majd csavarja rá a szalagot, amíg az ujjbeggyel szorosra nem kerül.
• Tegye a gombát üvegekbe egy nyomásos kannába. A gombák tartósításánál feltétlenül be kell tartani a gyártó összes előírását.
• A gombát 45 percig dolgozza fel a kuktatípusnak és a tengerszint feletti magasságnak megfelelő ajánlott font nyomással. (1000 láb alatt használjon 11 fontot a mérőórához; 10 fontot a súlymérőhöz.) Nagyobb magasságok esetén érdeklődjön a helyi kiterjesztésirodánál az Ön területén javasolt beállításokról.
• A feldolgozási időszak végén hagyja, hogy a kukta nyomásmentesítse a fedelet, mielőtt kinyitná a fedelet. Vegye ki az üvegeket, és hagyja alaposan kihűlni. Hallani fog, ahogy az üvegek lezárják.
• A következő napon ellenőrizze a tömítéseket úgy, hogy finoman lenyomja a közepétminden fedelet. Ha a fém meghajlik, az edény nem záródott le. Tegye a lezáratlan üvegeket a hűtőszekrénybe, és azonnal használja fel. A lezárt üvegek nedves törülközővel óvatosan törölhetők, felcímkézhetők, és sötét helyen tárolhatók.

A friss gomba befőzése nagyszerű módja annak, hogy kihasználja a heti piaci értékesítés előnyeit, vagy nagy mennyiségű hazai gombát kezeljen. Még az is meglepődhet, hogy az üvegekben lévő gombák íze jobb, mint a fémdobozban lévőnek!