Csípős koriandernövények – A koriandernek olyan íze van, mint a szappannak

2024 Szerző: Chloe Blomfield | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 23:55

Ahogy egyes emberek különbözőképpen ejtenek ki bizonyos szavakat, mindannyian különböző ízeket tapasztalunk bizonyos ételek, különösen a koriander esetében. Úgy tűnik, nincs kétféle út; vagy szereted a koriander ízét, vagy utálod, és sokan azt mondják, hogy a koriander olyan ízű, mint a szappan. Tehát a kérdés az, hogy a koriander íze olyan, mint a szappan, és ha igen, mi az oka annak, hogy a koriander szappanos ízű?

Csípős koriandernövények

Ízlelőbimbóim számára a koriander íze olyan, mint a friss, enyhe, zöld ízű petrezselyem és citrushéj kombinációja. Anyám ízlelőbimbói szerint a koriander csípős, csúnya ízű gyógynövények, amelyeket ő úgy emleget, mint „buborékos szappanos ízű koriander”.

Míg ez a preferenciakülönbség csak azt követeli meg, hogy a koriandert ki kell hagyni az anyukámnak felszolgált ételekből (morog, morog), de tényleg elgondolkodtat, hogy neki miért olyan ízlik a koriander, mint a szappan, de miért nem nekem.

Miért ízlik a koriander szappanos

A koriander vagy koriander néven ismert Coriandrum sativum leveles lombozata számos aldehidet tartalmaz. A „szappanos ízű koriander” leírása ezen aldehidek jelenlétének eredménye. Az aldehidek szappankészítés során keletkező kémiai vegyületek, amelyeket egyesekaz emberek úgy írják le a koriandert, mint néhány rovar ízét, például a büdösbogarakat.

A koriander ízére vonatkozó értelmezésünk némileg genetikai eredetű. A szappanos íz és a kellemes leírása két szaglóreceptor génnek tulajdonítható. Ezt több tízezer egyed genetikai kódjának összehasonlításával fedezték fel, akik szerették vagy nem szerették a koriander ízét. E meggyőző adatok ellenére azt is megállapították, hogy a gén hordozása nem feltétlenül eredményezett a koriander iránti ellenszenvet. Itt a természet kontra nevelés jön szóba. Ha rendszeresen találkozott a korianderrel az étrendjében, jó eséllyel gén vagy sem, akkor hozzászokott az ízéhez.

A koriander növények leveles zöld része, a koriander egy finom, széles körben használt gyógynövény a világ konyháiban – csak nem anyám házában. Mivel ez egy finom fűszernövény, a legtöbb recept szerint frissen kell használni, hogy maximalizálja a ragyogó aromát és ízét. Lehetséges, hogy sokan kezdik elviselni, vagy akár élvezni is a koriander ízét, ahol korábban szappan íze volt.

Ha szeretné „megfordítani” a koriandert utáló ízlelőbimbóit, próbálja meg összetörni a puha leveleket. A levelek darálással, zúzással vagy porítással történő zúzódásával enzimek szabadulnak fel, amelyek lebontják az aldehideket, amelyek egyesek számára sértőek. A főzés szintén csökkenti a sértő ízt, ismét az aldehidek lebontásával, és lehetővé teszi más, kellemesebb, aromás vegyületek ragyogását.