2024 Szerző: Chloe Blomfield | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 23:55
Néhány évvel ezelőtt a kedvenc élelmiszerboltjaimban vásároltam, és észrevettem, hogy valami újdonság van a termékosztályon. Kicsit úgy nézett ki, mint a fokhagyma, vagy inkább egy egész gerezd sült fokhagyma, csak a színe feketébb. Érdeklődni kellett, és megkérdeztem a legközelebbi ügyintézőt, hogy mi ez a cucc. Kiderült, hogy fekete fokhagyma. Soha sem hallottam róla? Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan kell elkészíteni a fekete fokhagymát, és megtudhatja, hogyan készíthet más lenyűgöző fekete fokhagymát.
Mi az a fekete fokhagyma?
A fekete fokhagyma nem új termék. Dél-Koreában, Japánban és Thaiföldön már évszázadok óta fogyasztják. Végül eljutott Észak-Amerikába, jobb későn, mint soha, mert ez a cucc csodálatos!
Mi az? Valójában a fokhagyma olyan folyamaton ment keresztül, amely minden más fokhagymához hasonlít. Felfokozott ízt és aromát ér el, amely semmiképpen sem emlékeztet a nyers fokhagyma szinte fanyar szagára és intenzív ízére. Mindent feldob, amihez hozzá van adva. Inkább olyan, mint a fokhagyma umami (sós íze), amely ezt a varázslatos valamit hozzáadja az ételhez, ami a tetejére küldi.
Fekete fokhagyma információi
A fokhagyma óta talán a fekete fokhagyma termesztésén gondolkodik, de nem, nemúgy működjön. A fekete fokhagyma olyan fokhagyma, amelyet egy ideig magas hőmérsékleten, 80-90%-os szabályozott páratartalom mellett fermentáltak. E folyamat során lebomlanak azok az enzimek, amelyek a fokhagyma erős aromáját és ízét adják. Más szavakkal, a fekete fokhagyma átesik a Maillard-reakción.
Ha nem tudná, a Maillard-reakció az aminosavak és a redukáló cukrok közötti kémiai reakció, amely a barnított, pirított, pörkölt és sült ételek csodálatos ízét adja. Bárki, aki evett sült steaket, sült hagymát vagy pirított mályvacukrot, értékelni tudja ezt a reakciót. Mindenesetre a fekete fokhagyma termesztése nem lehetséges, de ha tovább olvasol, megtudod, hogyan készíts saját fekete fokhagymát.
Fekete fokhagyma készítése
A fekete fokhagyma számos üzletben vagy az interneten vásárolható meg, de vannak, akik saját maguk is szeretnék elkészíteni. Köszöntöm ezeket az embereket. A fekete fokhagymát önmagában nem nehéz elkészíteni, de időt és pontosságot igényel.
Először is válasszon tiszta, sértetlen egész fokhagymát. Ha a fokhagymát meg kell mosni, hagyja teljesen megszáradni körülbelül hat órán keresztül. Ezután vásárolhat egy fekete fokhagyma-erjesztő gépet, vagy elkészítheti lassú tűzhelyben. A rizsfőző is jól működik.
Ejesztődobozban állítsa a hőmérsékletet 50-60 C-ra (122-140°F). Helyezze a friss fokhagymát a dobozba, és állítsa a páratartalmat 60-80%-ra tíz órára. Ezen idő letelte után állítsa a beállítást 41 C-ra (106° F.) és a páratartalmat 90%-ra 30 órára. A 30 óra letelte után állítsa újra a beállítást 180-ra82 C°-on és 95%-os páratartalom mellett 200 órán keresztül. Ha nem kíván fermentáló gépet vásárolni, próbálja meg ugyanazt a hőmérséklet-beállítást követni a rizsfőzővel.
Az utolsó fázis végén a fekete fokhagyma arany a tiéd lesz, és készen áll a pácokba való bedolgozásra, a húsra kenni, a crostinira vagy a kenyérre kenni, a rizottóba keverni, vagy egyszerűen lenyalni az ujjairól. Tényleg olyan jó!
A fekete fokhagyma előnyei
A fekete fokhagyma fő előnye a mennyei íze, de táplálkozási szempontból a friss fokhagymáéval azonos előnyei vannak. Magas az antioxidánsokban, a rákellenes vegyületekben, ezért szinte mindenhez egészséges adalék, bár a fekete fokhagymás fagyl altban nem vagyok biztos.
A fekete fokhagyma is jól öregszik, sőt, minél hosszabb ideig tárolja, annál édesebb lesz. A fekete fokhagymát legfeljebb három hónapig tárolja lezárt edényben a hűtőszekrényben.
Ajánlott:
A saját termesztésű fokhagyma előnyei: Miért érdemes fokhagymát termeszteni?
Ha azon töpreng, miért érdemes fokhagymát termeszteni, a jobb kérdés az, hogy miért ne? Olvasson tovább, hogy megtudja a fokhagyma termesztésének előnyeit
Mi az a Lorz olasz fokhagyma: Hogyan neveljünk Lorz olasz fokhagymát a kertben
Lorz Az olasz fokhagyma növényeket könnyű termeszteni szinte minden éghajlaton, beleértve a nagyon hideg teleket is. A növény annyira szapora, hogy egyetlen kiló gerezd akár 10 kiló finom fokhagymát is hozhat a betakarítás idején. További információ itt
Mi az a Red Toch fokhagyma – Hogyan ültessük és készítsük el a tochliavri fokhagymát
A saját fokhagyma termesztése lehetőséget ad arra, hogy kipróbáljon olyan fajtákat, amelyek nem állnak rendelkezésre a boltok polcain. Ilyen például a Red Toch fokhagyma termesztése – egy olyan fokhagymafajta, amelyet biztosan szeretni fog. A Red Toch fokhagymával kapcsolatos további információkért kattintson erre a cikkre
Fokhagyma növényi műtrágya – Mikor és hogyan trágyázzuk a fokhagymát
A fokhagyma a fajtától függően hosszú évszakos növény. Tehát, ahogy gondolhatja, a fokhagyma megfelelő trágyázása kiemelkedően fontos. A kérdés nem csak az, hogyan trágyázzuk meg a fokhagymát, hanem az, hogy mikor a legjobb a fokhagyma növények etetésére. Ez a cikk segít
Society Fokhagyma növény: Growing Society fokhagyma a kertben
A társadalom fokhagymavirágai egy láb magas, fűszerű szárak tetején jelennek meg kora nyártól őszig, így ez a növény a napfényes ágyások kívánatos kiegészítője. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell termeszteni a növényt
