Rossz ízű a tököm – mi okozza a keserű tököt?

2024 Szerző: Chloe Blomfield | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 23:55

A squash, különösen a cukkini, sokak által kedvelt, népszerű kerti zöldség. De evett már olyan tököt, amely keserű ízű, és ha igen, akkor a keserű tök ehető? Ez a cikk segít ebben, valamint abban, hogy mi okozza a keserű tököt. Most ültettem el hat cukkini növényt, és nagyon is tisztában vagyok vele, hogy idegeneknek adom majd az utcán, hogy felhasználhassam az egészet. Remélhetőleg gyengéd, szerető gondoskodásommal nem fogok rossz ízű tökhöz jutni. Olvasson tovább, hogy megtudja, mi okozza a keserű tököt.

A tököm keserű ízű

Valójában a keserű tök íz gyakori probléma a cukkini és az uborka esetében is. Mindkét zöldség a Cucurbit család tagja, valamint a tökfélék, a sárgadinnye, a sütőtök és más tökfélék. A tökök cucubitacinnak nevezett vegyi anyagok csoportját tartalmazzák. Ezek a cucurbitacinok felelősek a tök keserű ízéért. Minél magasabb a cucubitacin szintje, annál keserűbb lesz a tök íze.

A tök keserű ízének legvalószínűbb oka valamilyen környezeti stressz, valószínűleg a széles hőmérsékleti áramlás vagy a szabálytalan öntözés. Ezek bármelyike felesleges cucurbitacint hoz létre, amely a gyümölcsben koncentrálódik. Extrém hideg, meleg,a szárazság vagy a túl sok öntözés, vagy akár a növényi tápanyagok hiánya, a túlzott kártevő-fertőzés vagy betegség mind a cucurbitacin emelkedett szintjét idézheti elő a tökben, ami keserű ízt eredményez.

A tök keserűségének egy másik lehetséges oka a genetika, és ez különösen igaz a nyári tökökre. A tök, valamint az uborka rokonai alapvetően gyomnövények, és könnyen kereszteződnek kerti hazai fajtáinkkal. A mag megmentése növelheti a lehetséges keresztbeporzás és az ebből fakadó keserű íz valószínűségét. Előfordulhat olyan vásárolt vetőmagnál is, amelyet vad tökfélékkel keresztezhettek be. Nyilvánvalóan semmi haszna nem lenne, ha megpróbálnánk megoldani a stresszt okozó tényezőket a probléma megoldása érdekében, mivel a keserűség bekerül a növénybe.

A vadon élő tökfélékben a keserűség áldás. Sok rovar a keserű ízt ugyanolyan taszítónak találja, mint mi, ezért kevésbé valószínű, hogy falatoznak a növényből.

Ehető a keserű tök?

Ha pontosan azonosítja a stresszt és kijavítja azt, akkor megmentheti a betakarítást. Ha azonban a tök rossz ízű, és már nagyon keserű, érdemes kihúzni és eldobni, a következő évtől kezdve.

A keserű tök ehetőségét illetően, ha elfogyasztja őket, akkor valószínűleg nem fog megölni, bár ha a cucurbitacin szintje valóban magas, azt kívánhatja, hogy meg is tegye. A nagyon keserű tök, amelynek magas a vegyület tartalma, súlyos gyomorgörcsöt és hasmenést okoz, amelyek több napig is eltarthatnak. Ez csak extrém vagy ritka esetekben vezetett halálhoz. Ezelég valószínű, hogy nem is gondolná, hogy nagyon keserű tököt fogyasztana pusztán a kellemetlen íze miatt. Ennek ellenére az óvatosság kedvéért a legjobb, ha egyszerűen kidobja a rendkívül keserű ízű gyümölcsöket.

De dönthet úgy, hogy enyhén keserű tököt szeretne használni, ami rendben van. Segít, ha tudjuk, hogy a keserű vegyület jobban koncentrálódik a tök szárában, nem pedig a tök virágvégében. A keserű íz csökkentése érdekében hámozzuk meg a tököt a virágvégtől kezdve, és dobjunk ki belőle néhány centimétert a szár végén.