Kertekben lévő szárított gyümölcs tárolása – Tippek a gyümölcsök otthoni szárításához

2024 Szerző: Chloe Blomfield | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 23:55

Tehát alma, őszibarack, körte stb. termése volt. A kérdés az, hogy mit kezdjen ezzel a többlettel? A szomszédoknak és a családtagoknak elegük van, te pedig befőztél és lefagyasztottál mindent, amit csak bírsz. Úgy tűnik, ideje kipróbálni a gyümölcsök szárítását a hosszú távú tárolás érdekében. A gyümölcsök és zöldségek szárítása lehetővé teszi, hogy a betakarítást a vegetációs időszakon túl is meghosszabbítsák. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan szárítsa otthon a gyümölcsöt és a zöldségeket.

Gyümölcs szárítása a hosszú távú tároláshoz

Az élelmiszer szárítása eltávolítja belőlük a nedvességet, így a baktériumok, élesztőgombák és penészgombák nem tudnak elszaporodni, és végül elrontják az ételt. A kertből származó szárított vagy szárított gyümölcsök ekkor sokkal könnyebbek és kisebbek lesznek. A szárított élelmiszerek ezután kívánság szerint rehidratálhatók, vagy úgy fogyaszthatók, ahogy vannak.

Számos módja van az élelmiszerek szárításának. A régi módszer a napon keresztül történő szárítás, innen ered a napon szárított gyümölcs kifejezés, mint a paradicsom. Egy modernebb megközelítés az élelmiszer-szárító, amely kombinálja a meleg hőmérsékletet, az alacsony páratartalmat és a légáramlást, hogy gyorsan szárítsa meg az élelmiszereket. A meleg hőmérséklet lehetővé teszi a nedvesség elpárolgását, az alacsony páratartalom gyorsan kiszívja a nedvességet az élelmiszerből és a levegőbe, a mozgó levegő pedig felgyorsítja a száradást.folyamat úgy, hogy a nedves levegőt eltávolítja az ételről.

Mit szólnál a sütőkhöz? Gyümölcsöt lehet szárítani a sütőben? Igen, lehet szárítani a gyümölcsöt a sütőben, de lassabb, mint egy ételszárító, mert nincs ventilátora a levegő keringtetéséhez. Ez alól kivételt képez, ha légkeveréses sütője van, amely ventilátorral rendelkezik. A sütőben történő szárítás körülbelül kétszer annyi ideig tart az élelmiszerek szárításához, mint a szárítóban, így több energiát használ fel és kevésbé hatékony.

Gyümölcsök és zöldségek szárítása előtt

Kezdje el a gyümölcs szárításra való előkészítését úgy, hogy alaposan mossa meg és szárítsa meg. Szárítás előtt nem kell meghámoznia a gyümölcsöt, de egyes gyümölcsök, például az alma és a körte héja kissé kemény lesz szárításkor. Ha úgy gondolja, hogy ez zavarhat, akkor hámozzuk meg. A gyümölcsöt félbevághatjuk vagy vékony szeletekre, de akár egészben is hagyhatjuk. Minél nagyobb a gyümölcsdarab, annál tovább tart a száradása. A nagyon vékonyra szeletelt gyümölcs, mint az alma vagy a cukkini, ropogós lesz, mint a chips.

Az olyan gyümölcsöket, mint az áfonya és az áfonya, forrásban lévő vízbe kell mártani, hogy megrepedjen a bőr. Ne hagyja túl sokáig a gyümölcsöt, különben megfő és pépes lesz. A gyümölcsöt leszűrjük és gyorsan lehűtjük. Ezután törölje szárazra a gyümölcsöt, és folytassa a szárítással.

Ha Ön purista, érdemes lehet előkezelni bizonyos gyümölcsfajtákat. Az előkezelés csökkenti az oxidációt, szebb színt eredményez, csökkenti a vitaminvesztést és meghosszabbítja a kerti kiszáradt gyümölcs eltarthatóságát. Nem különösebben aggódom ezek miatt, és a kiszáradt gyümölcsünk olyan jó, hogy soha nem kell sokáig tárolni; megeszem.

A gyümölcsök előkezelésének számos módja van. Az egyik módszer az, hogy a vágott gyümölcsöt 3 ¾ (18 ml) teáskanál porított aszkorbinsav vagy ½ teáskanál (2,5 ml) porított citromsav 2 csésze (480 ml) vízben készült oldatába helyezzük 10 percre, mielőtt szárítás. Használhat egyenlő arányban palackozott citromlevet és vizet, vagy 20 összetört 500 mg-os C-vitamin tablettát 2 csésze (480 ml) vízzel keverve a fentiek helyett.

A gyümölcs előkezelésének másik módja a szirupos blansírozás, ami azt jelenti, hogy a felvágott gyümölcsöt 1 csésze (240 ml) cukor, 1 csésze (240 ml) kukoricaszirup és 2 csésze (480) szirupban párolják. ml) vízzel 10 percig. Vegyük le a főzetet a tűzről, és hagyjuk a gyümölcsöt még 30 percig a szirupban állni, mielőtt leöblítjük és a szárítótálcákra tesszük. Ezzel a módszerrel édesebb, ragadósabb, cukorkaszerű szárított gyümölcs lesz. Vannak más módszerek is a gyümölcs szárítás előtti előkezelésére, amelyek megtalálhatók az interneten egy gyors kereséssel.

Hogyan szárítsunk gyümölcsöt otthon

A kerti gyümölcsök és zöldségek szárításának többféle módja van:

Dehidratáló

Ha szárítóval szárítja a gyümölcsöt vagy zöldséget, fektesse egymás mellé a darabokat, soha ne fedjék egymást a szárítórácson. Ha előkezelt gyümölcsöt használ, célszerű enyhén permetezni a rácsot növényi olajjal; ellenkező esetben a képernyőhöz vagy a tálcához tapad. Melegítsük elő a szárítót 145 F.-ra (63 C).

Tegye a tálcákat az előmelegített szárítóba, és hagyja állni egy órán keresztül, ekkor csökkentse a hőmérsékletet 135-140 F.-ra (57-60 C) a szárítás befejezéséhez. A száradási idő változhata szárítótól, a gyümölcs vastagságától és víztartalmától függően.

Kemence szárítás

Sütőben történő szárításhoz helyezze a gyümölcsöt vagy zöldséget egy tálcára egyetlen rétegben. Tedd őket előmelegített sütőbe 60-66 C-ra 30 percre. Nyissa ki egy kicsit a sütő ajtaját, hogy a felesleges nedvesség távozzon. 30 perc elteltével keverje meg az ételt, és ellenőrizze, hogyan szárad. A szárítás a szeletek vastagságától és a víztartalomtól függően 4-8 órát is igénybe vehet.

napon szárítás

A napon szárított gyümölcsökhöz 30 C (86 F.) minimális hőmérséklet szükséges; még magasabb hőmérséklet is jobb. Nézze meg az időjárás-jelentést, és válasszon egy időpontot a gyümölcsök napozására, amikor több napig száraz, meleg, szeles idő lesz. Ezenkívül ügyeljen a páratartalomra is. A 60% alatti páratartalom ideális a napon történő szárításhoz.

Gyümölcs szárítása a napon szita- vagy fából készült tálcákon. Győződjön meg arról, hogy a szűrés élelmiszer-biztonságos. Keressen rozsdamentes acélt, teflon bevonatú üvegszálat vagy műanyagot. Kerülje el a „hardverszövetből” készült anyagokat, amelyek oxidálódhatnak és káros maradványokat hagyhatnak a gyümölcsön. Kerülje a réz és alumínium képernyőket is. Ne használjon zöldfát, fenyőt, cédrust, tölgyet vagy vörösfát a tálcák készítéséhez, mivel ezek meghajlanak. Helyezze a tálcákat egy tömbre, hogy jobb légáramlást biztosítson egy beton felhajtón, vagy egy alumínium- vagy ónlap fölé, hogy fokozza a nap visszaverődését.

Fedje le a tálcákat sajtkendővel, hogy távol tartsa a mohó madarakat és rovarokat. Éjszaka takarja le vagy vigye be a száradó gyümölcsöt, mert a hideg lecsapódó levegő újrahidratálja az ételt és lelassítja adehidratációs folyamat, amely több napig tart.

Szárított gyümölcsök és zöldségek tárolása

A gyümölcs száraz, amikor még hajlékony, de préseléskor nem képződnek nedvességgyöngyök. Miután a gyümölcs megszáradt, vegye ki a szárítóból vagy a sütőből, és hagyja kihűlni, mielőtt tárolásra csomagolja.

A szárított gyümölcsöt lazán kell csomagolni légmentesen záródó üveg- vagy műanyag edénybe. Ez lehetővé teszi a maradék nedvesség egyenletes eloszlását a gyümölcsszeletek között. Ha páralecsapódás képződik, a gyümölcs nem szárított kellően, ezért tovább kell szárítani.

A kertből származó, csomagolt szárított gyümölcsöt tárolja hűvös, sötét helyen, hogy segítsen megőrizni a gyümölcs vitamintartalmát. Az asz alt gyümölcs fagyasztóban vagy hűtőszekrényben is tárolható, ami segít meghosszabbítani az eltarthatóságát… de nem hiszem, hogy ez gondot okozna. Nagy az esély arra, hogy a kiszáradt gyümölcsöt pillanatok alatt felfalják.