2025 Szerző: Chloe Blomfield | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-22 15:33
A legtöbbünk harapott már olyan borsot, amitől könnybe lábadt a szemünk, amikor azt hittük, hogy nem lehet olyan csípős és fűszeres. Máskor pedig éppen ezért vettünk paprikát, csak azért, hogy hazahozzuk, és rájöjjünk, hogy nem olyan erősek, mint reméltük. Miért különböznek egymástól, és honnan tudhatjuk előre, hogy minden gyümölcsben megvan-e a kívánt mennyiségű rúgás? Olvasson tovább, hogy megtudja, mitől forró a paprika, és hogyan mérik ezt a hőt.
Miért forró a Peppers?
A kapszaicin nevű összetevő adja a paprika tüzes fűszerét. Szagtalan és íztelen, kivéve a forró elemet. Az, hogy az egyes paprikák mennyit vagy keveset termelnek ebből az anyagból, különböző tényezőktől függ. Ezek a tényezők régóta sok kutatás tárgyát képezik.
Mi az a kapszaicin?
A kapszaicinoidok a növény gyümölcseiben termelődő vegyi anyagok. Ez egy olajszerű vegyület, víztaszító, és elsősorban a gyümölcs hártyájában, valamint könnyebben a húsban található. Már 8000 éve használják húsok és zöldségek ízesítésére, valamint az élelmiszerek tartósítására.
A kapszaicint gyógyászati célokra is használják, és már az ókori maják is használták fertőzött sebek, fülfájások és gyomor-bélrendszeri problémák kezelésére. Ma is a fájdalomcsillapító termékek elsődleges összetevőjeként használjukpéldául gélek, tapaszok és kenőcsök.
Valójában a kapszaicin iránti érdeklődés és a paprikahüvelyekben való fejlődése egy olyan skálához vezetett, amellyel mérhető, a Scoville-skálához. Ez a skála a kapszaicin hőjét Scoville Heat Units (SHU) egységekben határozza meg. Nem túl pontos, ha tudatja velünk, hogy milyen hőt várhatunk a paprika különböző törzseitől.
A közelmúltban ezt a skálát felváltották a „High-Performance Liquid Chromatography” (HPLC) nevű mérőrendszerrel, amely egy gép segítségével olvassa le a „kapszaicin kémiai ujjlenyomatát a paprikában”. Bár ez hasznos az élelmiszer-kutatóknak és kutatóknak, nem segít meghatározni, hogy melyik borsot szeretnénk megvásárolni, termeszteni, vagy éppen beleharapni.
A növekedési körülmények a fehér membránokban tartott hő mennyiségét is meghatározhatják. A kaliforniai paprika nem termel kapszaicint, de minden más típus igen. Ha szeretné tudni, hogy milyen csípős lesz a paprikája, tanulja meg a termékrészlegében leginkább eladott termékek nevét, és tájékozódjon onnan.
Ismerd meg a paprikádat
Ugyanez vonatkozik a kertben történő paprikatermesztésre is. Noha több mint száz fajtát lehet termeszteni, és számos fajtát lehet megvásárolni, hasznos, ha megtanuljuk a neveket és azt, hogy mindegyiktől mennyi hő várható. Jó kiindulópont annak megtanulása, hogy melyik chili paprika fűszeres és melyik enyhe.
A Poblano borsról ismert, hogy viszonylag enyhe, körülbelül 2500 SHU. Egyes típusok melegebbek. Az Ancho chili a Poblano szárított változata. A Chipotle formái valamivel fűszeresebbek, demég mindig enyhének tartják a skálát használó szakemberek. A Jalapeno ugyanabba a kategóriába tartozik, mint a Chipotle, 2500 és 10000 egység között.
A Serrano és a Cayenne paprika előrébb áll az SHU skálán. Habaneros meleg. A Carolina Reaper a legforróbb paprika a világon.
Ajánlott:
Csípős paprika égetése a kezeken: Hogyan állítsuk meg a csípős paprika égését a bőrön
Ha szereti a chili paprika termesztését és fogyasztását, akkor valószínűleg égési sérüléseket szenvedett, amelyek kísérik. Mi segít a csípős paprika égetésében? Kattints ide
Csípős paprika betakarítása – Információk a csípős paprika betakarításáról és tárolásáról
Szóval gyönyörű csípős paprika virágzik a kertben, de mikor szeded le? A csípős paprika betakarítása előtt számos dolgot figyelembe kell venni. A következő cikk a csípős paprika betakarításának és tárolásának lehetőségeit tárgyalja
Csípős paprika termesztése beltéren – Hogyan kell gondoskodni a csípős paprikákról cserépben
Szokatlan szobanövényt keres vidéki dekorációjához? Esetleg valami a konyhába, vagy akár egy csinos növény, amelyet egy beltéri gyógynövényes kerti tálcához mellékelhetünk? Fontolja meg a csípős paprika beltéri termesztését szobanövényként. Tudjon meg többet a beltéri paprikatermesztésről itt
Csípős paprika használata kártevőirtásra – Hogyan irtsuk el a kártevőket csípős paprikával
Mindannyian tudjuk, hogy a paprika spray taszítja a rosszfiúkat, igaz? Nem feltétlen húzós dolog tehát azt gondolni, hogy a csípős paprikával el lehet űzni a rovarkártevőket. Ez a cikk további információkat tartalmaz, beleértve a barkácsolt házi készítésű természetes kártevőriasztót csípős paprikával
A csípős paprika típusai – Ismerje meg a legjobb csípős szósz készítéséhez használható paprikafajtákat
A csípős szószok szédületes választéka áll rendelkezésre, de tudtad, hogy a saját készítés meglehetősen egyszerű, és a saját paprika termesztésével kezdődik csípős szószhoz? Tehát melyik paprika a legjobb csípős szósz készítéséhez? Olvassa el ezt a cikket, hogy megtudja